醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
109年醫療類國考 — [營養師] 食品衛生與安全
共 40 題 · 含 AI 詳解
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#1
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？
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#2
依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日，其應具備之保存條件何者錯誤？
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#3
依據食品安全衛生管理法，食品業者對其輸入產品、基因改造食品原料之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫需要保存多少時間，以利於追查或預防食品衛生安全事件？
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#4
依據食品良好衛生規範準則之規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久需清理 1 次，並作成紀錄？
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#5
食品業者針對執行食品安全管制系統之人員，辦理內部教育訓練之頻率為何？
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#6
依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員罹患或感染特定之疾病期間，不得從事與食品接觸之工作，下列何者不是本準則所規範的疾病種類？
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#7
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
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#8
加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
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#9
有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述，下列何者錯誤？
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#10
下列何者不是發酵食品的益處？
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#11
有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
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#12
關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
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#13
下列何者屬於微生物基因突變分析？
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#14
無毒害作用劑量（no observed adverse effect level，NOAEL）的獲得，係對受試化學物質最具感受性之試驗動物，進行何種試驗求得？
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#15
下列有關致癌性試驗之敘述，何者錯誤？
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#16
安姆氏突變實驗中，如何判斷受試物質具有突變性？
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#17
下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料？
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#18
下列何種食品添加物使用時需在食品包裝上標示「警語」，以提醒消費者？
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#19
食品用洗潔劑最好以軟性成分為主，其原因為何？
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#20
下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫？
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#21
以馬口鐵為材質之金屬罐頭，內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中？
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#22
有關狂牛症之敘述，下列何者正確？
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#23
有關病原性沙門氏菌之特性敘述，下列何者錯誤？
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#24
潛在危害食品（potentially hazardous foods，PHF）界定為水活性 0.85 以上之食品，是依據下列何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值…
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#25
下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？
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#26
下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中？
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#27
下列肝炎病毒，何者是經由糞口傳染？
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#28
歷史上最早有記載的黴菌中毒事件，被稱為「聖安東尼之火」，其原因毒素為：
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#29
有關鮮乳之衛生標準，下列何者錯誤？
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#30
下列何種症狀可能與鉛中毒有關？
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#31
臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？
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#32
依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
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#33
餐飲業使用地下水源，應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持幾公尺以上，以防污染？
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#34
高碳水化合物食品，經高溫油炸或烘焙過程易形成何種有害物質？
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#35
TQF 即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
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#36
為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
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#37
有關從業人員之衛生教育與管理，下列何者正確？
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#38
從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次？
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#39
口服急毒性試驗之 LD50 依等級需大於多少者才可列為相對無毒（relatively harmless）？
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#40
下列那些是健康食品管理法中規定，應在健康食品之容器、包裝或說明書上明確標示的項目？
①核准之功效 ②許可證字號 ③製造日期 ④「健康食品」字樣
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